Almacenar papas: así es como funciona
Tüggelken, Grumbeer, Erdbirn, Schocke o Erdapfel? muchos nombres para el mismo tubérculo: la papa. El botánico la conoce como Solanum tuberosum y algunas personas, desafortunadamente, solo se trata de un concepto en forma de papas fritas o papas fritas. Durante mucho tiempo, se la consideró engorda aburrida y se sirvió en muchos platos como un simple acompañamiento. Ella puede hacer mucho más? Dependiendo de las propiedades de cocción (sólidas, predominantemente sólidas o harinosas), los tubérculos se pueden usar para conjurar una amplia variedad de platos.
En 1900, el consumo de papa en Alemania era de 285 kilogramos per cápita. Mientras tanto, solo hay unos 55 kilogramos, la mitad de ellos en forma de chips, chips y productos terminados. Tendencia a hundirse.
El almacenamiento de papas en la bodega.
Recuerdo la gran caja de papas de madera en el sótano de mis padres. Frescos y oscuros, dos talentos de papas fueron almacenados allí desde finales de otoño, comprados directamente al agricultor. Eso fue suficiente para el invierno, hasta que en la primavera (prácticamente al mismo tiempo que los espárragos) aparecieron las primeras papas nuevas en la mesa. La bodega ofrecía condiciones ideales para un almacenamiento prolongado: era fresca, oscura y bien ventilada. La llamada preparación de gérmenes de los tubérculos se redujo así al mínimo. Hoy en día, las bodegas de papa se encuentran principalmente en áreas rurales y en granjas. Si tiene una bodega adecuada, puede usar los precios bajos de las papas de otoño y almacenar una cantidad mayor allí.
Almacenar papas en el departamento
Mientras tanto, ¿se ofrecen papas frescas durante todo el año? Las importaciones de países más cálidos lo hacen posible. Por lo general, las papas se ofrecen en paquetes de 2.5 o 5 kilos, las papas sueltas están disponibles en el mercado semanal. ¿Pero a dónde ir con los tubérculos sobrantes? ¿Las condiciones óptimas de almacenamiento de una bodega de papa no se dan en el apartamento? sin embargo, puede intentar simularlos lo mejor posible.
La temperatura adecuada
Los óptimos son de cinco a doce grados centígrados. A temperaturas más altas, las papas comienzan a germinar más rápido. ¿La nevera no es apta para el almacenamiento? A valores inferiores a cuatro grados, el almidón de papa se convierte en azúcar y el sabor se ve gravemente afectado. Es mejor almacenar las papas en la despensa o en el armario de la cocina. Ahí se cumple el siguiente punto:
oscuridad
Bajo la influencia de la luz, la papa comienza a formar manchas verdes. Estos contienen solanina? una toxina que se encuentra en todas las partes verdes de las solanáceas (incluida la papa). La solanina desencadena en dosis agudas síntomas agudos de intoxicación (ardor y rascado de garganta, inflamación intestinal, problemas estomacales, etc.). Por lo tanto, las papas siempre deben mantenerse en los puntos oscuros y verdes en el tubérculo y deben cortarse generosamente.
Ventilación suficiente
Las bolsas de plástico con orificios de aire que se usan con frecuencia en el empaque de venta de papas son posiblemente inadecuadas para el almacenamiento. El calor de estiba y la condensación en la bolsa conducen al rápido deterioro de las papas. La mayoría de los tubérculos se sienten en una canasta, una olla de barro abierta o una caja de madera. La cubierta suelta con un periódico, las papas se pueden proteger adicionalmente de la influencia de la luz. Cantidades más pequeñas también se pueden envolver directamente en un periódico.
Almacenar por separado de la fruta.
Muchos tipos de frutas (especialmente manzanas, peras, plátanos, ciruelas y duraznos) pero la maduración del etileno. Para las papas, este gas puede conducir rápidamente a la germinación o descomposición de los tubérculos. Por lo tanto, las papas siempre deben almacenarse por separado de la fruta.
