Schokotorte después de Sacher Art
tiempo
Tiempo de preparación: 1 h.
Tiempo de cocción u horneado: 25 min.
Periodo de descanso: 12 horas.
Tiempo total de preparación: 13 horas y 25 minutos.
Un niño de cumpleaños en la familia requirió un buen pastel y luego llegué a un delicioso pastel de chocolate después del tipo de Sachertorte de fama mundial en mente. No quiero dar la impresión de que mi preparación es la original de la especialidad austriaca, pero he adquirido algunos componentes de este pastel para mi pastel y estoy seguro de que te sabrá tan bien como a nosotros.
El pastel no es difícil de preparar, pero lleva un poco de tiempo y es mejor comenzar a prepararlo al menos un día antes del café de cumpleaños planeado para que pueda tomar todos los pasos para completarlo en paz y sin prisa. Por lo tanto, puede estar seguro de que todo funciona bien y que el pastel de chocolate es un éxito total.
ingredientes
Para un 26er Springform:
- 3 huevos
- 3 cucharadas de agua caliente
- 125 g de azúcar en polvo
- cáscara rallada de 1/2 limón
- 60 g de harina
- 60 g de maicena
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 30 g de cacao para hornear
- 1 paquete Plato de masa de pastelería listo para usar (que se encuentra en el estante refrigerado de los supermercados)
Relleno y decoración:
- 1 1/2 a 2 vasos de mermelada de albaricoque
- 2 paquetes de mazapán en bloque o una esquina de mazapán terminada
- 1 paquete de chocolate Mirror-Glaze o glaseado de chocolate normal
- 400 ml de leche H 1.5% de contenido de grasa
- 2 albaricoques frescos, cada uno cortado en sextos
preparación
- Primero, los huevos se separan. Las yemas de huevo son ahora las 3 cucharadas de agua caliente y la mitad del azúcar en polvo. Estos ingredientes ahora se mezclan con el batidor de la batidora manual a un nivel alto hasta que se forma una masa brillante y viscosa. Esto toma alrededor de 8 a 10 minutos.
- Ahora las claras de huevo también se baten en un nivel alto con la batidora manual con la adición en porciones del azúcar en polvo restante. Finalmente, se agrega la cáscara de limón rallada.
- Ambas masas de huevo ahora se mezclan cuidadosamente con un batidor manual o una espátula. La harina, la harina de maíz, el polvo de hornear y el cacao también se mezclan y se rocían sobre la masa de huevo con la ayuda de un tamiz y se levantan cuidadosamente.
- El horno se precalienta a 200 grados de calor superior / inferior (¡no use aire circulante!)
- Luego se coloca una Springform 26er en el suelo con papel de hornear o se engrasa el fondo. Nunca engrase el borde, porque la galleta no funcionará.
- El molde con la masa terminada ahora se inserta en el horno en el riel inferior y debe hornearse allí durante aproximadamente 20 a 25 minutos. Después de este tiempo de cocción, el pastel debe enfriarse durante aproximadamente 5 minutos, luego el borde se disuelve cuidadosamente y el pastel puede volcarse sobre una rejilla y luego debe enfriarse por completo.
- Cuando se hace esto, el suelo vienés se envuelve en una película adhesiva e idealmente debe descansar durante la noche. Para que pueda ser procesado mejor al día siguiente.
- Es por eso que tiene sentido hornear el suelo vienés el día antes de la celebración.
- Luego, el pastel se corta una vez con un cuchillo o con un hilo en el medio. La mitad inferior del pastel se extiende con una mermelada de albaricoque ligeramente caliente y los bloques de mazapán se extienden ahora finamente y los trozos se extienden en el suelo. Con una placa de mazapán terminada, se elimina el enrollamiento y esto se puede colocar en el fondo del pastel. Los bordes sobresalientes se cortan.
- Esta capa de mazapán también se cubre con mermelada y se vuelve a poner la segunda mitad del pastel. Finalmente, se pinta todo el pastel, también en el borde, también con la mermelada calentada y ahora debe estar lo más fresco posible durante un tiempo, para que la mermelada aplicada vuelva a tener su consistencia original.
- Cuando finaliza este período de espera, se hierven los 400 ml de leche, se sacan del área de cocción y se agita el Mirror-Glaze sin grumos con un batidor. Esta mezcla ahora debería enfriarse a temperatura cálida, aproximadamente 25 grados. Esta fase de enfriamiento es importante para que el esmalte demasiado caliente no licue innecesariamente la mermelada en el pastel.
- El esmalte ahora se vierte sobre el pastel desde el centro y debe correr por todo el borde, de modo que el pastel esté cubierto en su totalidad por el glaseado de chocolate.
- Se aplica un glaseado de chocolate normal de una manera conocida con una cuchara o un pincel sobre el pastel.
- Una vez que el glaseado se ha vuelto firme, las rebanadas de albaricoque se pueden colocar de manera uniforme en la cantidad de trozos de pastel y luego solo se debe cubrir la mesa de café y los invitados y el niño de cumpleaños pueden venir a darse un festín.
Como consejo adicional, se debe tener en cuenta lo siguiente:
De la placa de masa que se nombra en los ingredientes, horneo una base delgada que, también cubierta con mermelada, coloqué debajo del fondo de la galleta, para que el pastel no se empape demasiado rápido.Este también es un buen consejo para todos los pasteles rellenos de fruta, crema o crema. El suelo seco absorbe la humedad y mantiene la galleta en forma, incluso si tal pastel es hasta el día siguiente.
