Saltimbocca del cerdo
Esta es la carne que freímos en la polenta de tomate que publiqué aquí también en el foro. De nuevo está diseñado para 10 personas.
Usted compra en el carnicero de su confianza un buen filete de cerdo. Se espera por persona en aproximadamente 180 g de carne. La cesta de la compra también incluye 40 palillos de dientes, 20 hojas de salvia (frescas en verano, hojas congeladas o en escabeche), 10 rebanadas de jamón de Parma (luego cortado por la mitad), vino blanco seco o semiseco, buena salsa, sal y pimienta, aceite.
La espalda del cerdo está ligeramente chapada (golpeada).
Desde el filete posterior ahora se cortan 20 rebanadas de carne. Cada rebanada es aproximadamente del tamaño de un pulgar (en el caso del pulgar grande, es mejor usar un dedo como escala * g *) y pesa aproximadamente 90 g por rebanada.
En cada rebanada de carne, ponga 1 hoja de salvia y 1/2 rebanada de jamón de Parma, fijadas con 2 palillos de dientes en la carne.
La carne ahora se sazona y se chamusca en una sartén con aceite. Deglaze con vino blanco. Saca la carne y mantenla caliente.
Haga la salsa de acuerdo con la etiqueta.
Vierte el caldo de la sartén en la salsa preparada y revuelve suavemente.
Al preparar los trozos de carne en el plato, distribuya la salsa terminada sobre la carne.
Ya he cocinado esta receta con filete de pollo. También me probó. En realidad, apenas como carne de cerdo.
Saltimbocca va bien con la cocina mediterránea.
En la foto se preparó sobre espinacas con polenta de tomate.
Buena suerte
