Salmorejo Cordobes - Crema fría de tomate

Esta receta proviene, como su nombre lo indica, de Córdoba. En esta ciudad andaluza, las temperaturas de verano son a menudo alrededor de 40 grados a la sombra.

Por lo tanto, es lógico cocinar tan poco como sea necesario y recurrir a los alimentos fríos. Salmorejo es una gran alternativa para la ensalada.

Puedes disfrutarlo puro o junto con huevo picado duro, cubitos de jamón y pan frito en aceite de oliva.

Aquí en Córdoba también se sirve en una tortilla Española (tortilla de papa) y luego se espolvorea con cubitos de jamón asado, muy finamente picado.

ingredientes:

  • 4 tomates maduros grandes (el corazón de buey es especialmente adecuado y si provienen de su propio jardín ... mucho mejor)
  • 1-2 dientes de ajo
  • El interior blando de un pan blanco (llamado aquí en España Telera), como sustituto también es pan tostado sin corteza
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra (preferiblemente de Córdoba, por supuesto)
  • un poco de sal

preparación:

  • Coloque los tomates en un tazón grande, córtelos por la mitad y hiérvalos con agua hirviendo. Después de 5 minutos se pelarán muy fácilmente.
  • Los granos también deben retirarse, luego cortar los tomates en trozos.
  • El pan blanco suave se coloca en trozos pequeños en un tazón, los tomates sobre él, para que el jugo de tomate pueda filtrarse y el pan blanco se empape.
  • Pelar los dientes de ajo y agregarlos directamente a la mezcla a través de una prensa de ajo.
  • Salar (si los tomates tienen buen sabor, solo se necesita muy poca sal) y vierta el aceite de oliva sobre él.
  • Ahora licúe todo muy bien con la licuadora hasta que se forme una crema muy fina. Debería verse como la foto ... aireada.

Puedes servirlos en un tazón pequeño, personalmente prefiero los vasos porque se ve mejor.

Salmorejo debe estar bien refrigerado durante al menos 6 horas.

Esta receta es ideal para barbacoas, se puede preparar muy bien y transportar fácilmente.

Salmorejo. Crema fría de tomate. Gastronomía cordobesa. Muy fácil | Marzo 2024