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Abril 6, 2024

Bayas de serbal: ¡no solo para pájaros!

Durante mucho tiempo, las bayas de serbal (Sorbus aucuparia) se consideraron venenosas. Es inexplicable de dónde proviene esta suposición generalizada, porque uno apenas puede confundirla con otras bayas venenosas. Acabo de enterarme de que este no es el caso: las bayas de serbal no son tóxicas e incluso comestibles.

Aunque las bayas crudas son bastante amargas y, por lo tanto, no puede y no debe consumirlas en grandes cantidades. Pero cuando se hierven y se atascan, mermelada o papilla con manzanas o peras, desarrollan un aroma agridulce. También para la preparación de licor o licor, se pueden utilizar.

La sorba

El serbal (también conocido como ceniza de montaña) proviene de la familia de las rosas. Una ceniza de montaña puede tener más de 100 años en buenas condiciones. Es uno de los arbustos más pequeños y rara vez alcanza una altura de más de 15 metros. Las bayas de serbal tienen su nombre porque a las aves les gusta comer las bayas. Pero también para otras especies como. La ardilla, el tejón, el zorro, el ratón de campo y el ciervo son las cenizas de montaña, una fuente importante de alimento.

La sorba se extiende por casi toda Europa y crece debido a sus bajas demandas de calidad del suelo en los bosques de coníferas y caducifolios, en los bordes del bosque, también en caminos y caminos e incluso en tierras en barbecho o en las montañas, así como a menudo como una planta de cobertura.

Las bayas de serbal

Las sorbas maduran en otoño hasta octubre. El mejor momento de cosecha es después de la primera helada, porque la fruta solo entonces desarrolla adecuadamente su aroma agridulce. Sin embargo, debe evitar las aves, porque si espera demasiado, puede ser desafortunado, y las aves ya han cosechado el árbol.

Las bayas de serbal no solo contienen abundante vitamina C necesaria para que el cuerpo acumule hueso y tejido conectivo, sino también provitamina A, que se convierte en vitamina A en el cuerpo, que es importante para la visión.

Además, las bayas contienen pero también ácido parasorbico, que sabe amargo y ligeramente tóxico.

Por lo tanto, no se deben comer crudos, ya que el consumo de grandes cantidades puede causar molestias estomacales, vómitos y diarrea. Pero si los cocina, el Parasorbinsäure amargo se convierte en ácido sórbico, que solo tiene un sabor agrio débil y el cuerpo tolera bien. El ácido sórbico es z. B. también se usa para la conservación de alimentos, pero solo en una concentración muy baja, que es apenas perceptible.

Pero también hay variedades de sorba que se pueden comer crudas, por ejemplo. B. la variedad amarga y pobre? Edulis? o la cepa sin salmuera? rosina?

Ingredientes de bayas de serbal

Además de la vitamina C, la provitamina A y el ácido parasorbico, las bayas de serbal también contienen ácido málico, ácido cítrico, aceites esenciales, sustancias amargas, carotenoides, taninos, magnesio y pectina.

Efectos curativos

Debido a los numerosos ingredientes, las bayas de serbal tienen un efecto apetitoso, vigorizante y purificador de la sangre y pueden ayudar con problemas gastrointestinales, trastornos metabólicos, debilidad hepática, enfermedades pulmonares, problemas de próstata, deficiencia de vitamina C, pérdida de apetito y dolor de garganta.
A través de sus taninos y sustancias amargas, las bayas de serbal pueden sistema digestivo Apoya eficazmente tanto la diarrea y el estreñimiento como los problemas de biliar ayudar.
La provitamina A actúa como Antioxidante (eliminador de radicales).
Se dice que las sorbas secas son la función renal Estimular y promover la excreción de cálculos renales.
También en La deficiencia de vitamina C puede ayudar a las bayas de serbal, por eso se opusieron antes escorbuto utilizado.
El jugo de serba recién exprimido con un poco de miel es útil contra bronquitis y otras enfermedades pulmonares e incluso se dice que neumonía ayudar.
Un serbal-mus promueve la estructura de la flora intestinal. enfermedad intestinal o un tratamiento con antibióticos.
en Trastornos metabólicos, problemas de próstata, amigdalitis, dolor de garganta y ronquera. Por otro lado, ayuda a un té de bayas de serbal frescas. Esto también debería funcionar contra la estrella verde, pero esto no ha sido probado.
En primavera, se puede preparar un té a partir de las flores y las hojas de la ceniza de montaña, que se agrega malestar estomacal ayuda y para Limpieza de vejiga, riñones y sangre. debería contribuir
Pero también puede usar flores y hojas secas para una infusión de té contra Tos, bronquitis y problemas estomacales. utilizar.

Consejos para preparar mermelada, gelatina o mus y té

Para este propósito, las bayas de serbal se deben cocinar incondicionalmente, de modo que el ácido parasorbico amargo se convierta en el ácido sórbico compatible. Las bayas son buenas para hacer Mermelada, gelatina o mus. La mermelada o un chutney de las bayas de serbal van bien con los platos de caza, pero también junto con el queso de cabra tienen un sabor excelente.
Para uno Rowan puré de bayas Remoja las bayas lavadas en agua con vinagre durante la noche. Luego se vierten y se enjuagan con agua fría, luego se cocinan suavemente con un poco de agua y a través de la "Flota Lotte". o sucede un tamiz. También puede mezclar las bayas con manzanas o peras y sazonar con un poco de canela y cardamomo. El mus puede ser embotellado en vasos.
una té de la baya de serbal Puede preparar 1 cucharada de bayas de serbal frescas, verter más de 200 ml de agua hirviendo y dejar en infusión durante al menos 10 minutos.
En primavera, tome 1 cucharada de flores y hojas de ceniza de montaña, vierta más de 250 ml de agua hirviendo y cuele después de 6 a 10 minutos.
Para una infusión de té con flores y hojas secas, también tome 1 cucharada y vierta 250 ml de agua hirviendo sobre ella.
Además, la almendra, ligeramente agria flores el serbal también se usa bien para condimentar postres.