Pastel de ruibarbo con yeso y merengue
tiempo
Tiempo de preparación: 1 h.
Tiempo de cocción u horneado: 40 min.
Tiempo total de preparación: 1 hora 40 min.
El mejor pastel de ruibarbo con yeso y merengue.
Aunque la temporada de ruibarbo casi ha terminado, aún hoy me gustaría contarles mi mejor receta de este delicioso pastel de hoja con ruibarbo, que le he quitado a mi madre. Puede ser un poco complicado, ¡pero definitivamente vale la pena y ciertamente no te arrepentirás!
Puede hornear el pastel a su gusto con masa de levadura o masa de requesón.
ingredientes
- Para una bandeja (26 x 40 cm) utilizo los siguientes ingredientes para la masa de levadura: 400 g de harina, 1 cubo de levadura fresca o 1 paquete de levadura seca, 150 g de azúcar, 1 pizca de sal, 125 g de margarina (líquido), ¼ l de leche y 2 huevos
- Para una masa de aceite de quark tomo: 200 g de quark, 7 cucharadas de aceite, 6 cucharadas de leche, 100 g de azúcar, 1 paquete de azúcar de vainilla, 400 g de harina, 1 paquete de levadura en polvo y una pizca de sal
- Para la cobertura, necesita aproximadamente 1 kg de ruibarbo y 250 g de azúcar.
- Para verter el jugo de ruibarbo, un poco de suero de leche o crema agria, 1 pizca de sal, 4 yemas de huevo, 1 paquete de natillas en polvo (sabor a crema, vainilla o almendras), un poco de cáscara de limón rallada o jugo de limón y 50 g de mantequilla
- Para el merengue 4 claras de huevo, 1 pizca de sal, 180 g de azúcar y 1 paquete de azúcar de vainilla
preparación
- Para la cobertura, corte el ruibarbo lavado en trozos de aproximadamente 1 cm, colóquelo en un tazón, espolvoree 250 g de azúcar sobre él y déjelo cubierto (preferiblemente durante la noche) hasta que se haya formado un montón de jugo.
- Precaliente el horno a 200 grados al día siguiente y drene los trozos de ruibarbo, recogiendo el jugo.
- Prepare una masa con los ingredientes para el fondo, póngala en papel engrasado o forrado con papel de hornear y hornee la tierra durante unos 10 minutos en un horno precalentado.
- Mientras tanto, llene el jugo de ruibarbo con suero de leche o crema agria de ½ a ¾ litro, con 1 pizca de sal, 4 yemas de huevo, natillas en polvo y cáscara de limón rallada o jugo de limón en una cacerola y revuelva bien.
- Llevar la mezcla a ebullición a fuego lento mientras se agita constantemente. Llevar a ebullición, agregar 50 g de mantequilla y dejar enfriar.
- Luego coloque los trozos de ruibarbo escurridos en la parte superior de la bandeja de masa precocida, extienda el vertido frío y luego empuje la bandeja al horno de 200 grados durante otros 20 minutos.
- Mientras tanto, bate las 4 claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén firmes, agrega la mitad del azúcar (90 g) hacia el final del tiempo de batido, luego dobla el azúcar restante y el azúcar de vainilla con una cuchara de madera.
- Retire el pastel del horno después de 20 minutos de cocción y distribuya el merengue de manera uniforme sobre el pastel caliente, posiblemente con un tenedor o similar, dibuje un patrón y hornee el pastel nuevamente unos 10 minutos con una pequeña puerta abierta del horno hasta que la superficie esté ligeramente dorada es.
¡Te deseo buena suerte y luego diviértete mientras disfrutas!
Finalmente, un consejo:
¡Este pastel también sabe maravilloso con grosellas en lugar de ruibarbo!
