Frijoles rojos y arroz sin carne
Este delicioso plato también proviene de la zona inundada de Nueva Orleans (al 30 de agosto de 2005).
Es uno de los clásicos absolutos.
para 6-8 personas:
450 g de frijoles secos, leídos (o tomados de la lata, pero luego aproximadamente la mitad más)
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande picada
6 dientes de ajo finamente picados
2 barritas de apio picadas
1 zanahoria, cortada en trozos pequeños
1 pimiento verde, sin semillas, picado
1 cucharada de sal
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
1/2 cucharadita de pimienta blanca
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de tomillo seco
2 cucharaditas de comino molido (o los morteros cortos no molidos ...)
1 cucharadita de mostaza en polvo (de las semillas de mostaza (lo mejor es comprarla entera y mortero), alternativamente 1 cucharadita de mostaza)
3 hojas de laurel
200 ml de puré de tomates de lata
250 ml de vino tinto seco
1 splash Tabasco
1 apio más blanqueado, picado
1/2 pimiento verde picado
4 cebolletas picadas
aproximadamente 500 g de arroz cocido como guarnición
crema agria (para cada persona aproximadamente 1 taza pequeña)
para la salsa:
2 tomates grandes, picados
4 cebolletas picadas
1/2 pimiento suave (p. Ej., Anaheim o Poblano, ¡pero no este Zeux en escabeche picante!)
1 cucharada de perejil fresco picado (los congelados también son bastante buenos)
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 cucharada de aceite de oliva
Tabasco
Remoje los frijoles durante al menos 4 horas o durante la noche en 4-5 litros de agua. Luego drene y enjuague. Luego hierva en una olla grande con suficiente agua (de 1 a 1.5 l) para hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento los frijoles mientras se cocinan las verduras. De vez en cuando saca la espuma.
Caliente el aceite en una sartén (fuego medio). Cebollas, ajo, 2 palitos de apio blanqueados picados, zanahorias y pimiento verde en unos 5 min. cocina suavemente Agregue las verduras junto con hierbas y especias, puré de tomates y vino a los frijoles y cocine todo junto, revolviendo ocasionalmente. Después de unos 30 minutos agregue unas gotas de Tabasco y sazone la salsa, los frijoles min. Cocine a fuego lento durante 1 hora hasta que esté suave.
Con el tiempo, mezcle los ingredientes para la salsa en un tazón. Déjelo funcionar durante 1 hora y pruebe, tal vez un poco más de Tabasco ...
Justo antes de servir, agregue el apio extra, los pimientos y las cebolletas a los frijoles. Sirve los frijoles con arroz y agrega salsa y crema agria.
