Preparar masa madre
Si no quiere comer pan químico de la panadería o del supermercado todos los días, solo tiene que hornear su propio pan. Pero como? ¿Con ner ready-mix? Eso sale igual.
Y luego vienen, las incompatibilidades. Eso no tiene que ser. También puedes hornear tu propio pan sin productos químicos. Los ingredientes están disponibles en la tienda de alimentos saludables o en un molino cercano.
Y ahora la receta:
Que necesitas
- Harina (harina de centeno 1150 y un poco de harina de trigo 1050)
- agua
- Un tazón grande y una cuchara mezcladora.
- Nada mas
Oh tiempo Mucho trabajo? No. Al menos no para hacer una masa madre adecuada.
Vamos
- Haces 200 g de harina (preferiblemente 90% de centeno y 10% de trigo) en el tazón.
- Entonces LAUWARMES riega sobre ella.
- Ahora revuélvelo hasta que quede una masa delgada. Y ahora? Nix.
- Llega un paño de cocina limpio sobre el alféizar de la ventana. Un dia
- Al día siguiente, agregue unas cucharadas de harina. De nuevo 90/10.
- Revuelva bien y agregue otro sorbo de agua tibia.
- De nuevo tanto que la masa es delgada.
- Lo mismo al tercer día.
- Y al cuarto día.
- Y al quinto día.
- Si en el medio se forma una corteza, eso no importa. Simplemente revuelva.
- Listo? ¿Sabes mans? Muy fácil de verificar. Nariz sobre ella. Si huele realmente "agrio", entonces el Sauereig está listo, siempre que arroje pequeñas burbujas lindas.
- Entonces puedes "hornearlo". Cómo funciona eso, lo contaré en el próximo consejo.
Breve explicación de por qué esto funciona
- En el aire hay esporas de levaduras y también lactobacilos.
- Por supuesto, provienen del aire de la cocina en la harina mezclada con agua.
- Si la temperatura (temperatura ambiente) es correcta, las bacterias y las levaduras en la mezcla de harina y agua se multiplican abruptamente.
- Las levaduras aseguran que la masa luego "suba", el ácido láctico asegura la preservación y el agradable aroma "agrio" de nuestro pan.
- Como las bacterias y los hongos necesitan mucha comida, debe "alimentar" la masa madre todos los días. Es por eso que todos los días algo de harina viene agria. Y agua. Más no necesita.
Si muerdes la masa madre, recoges una pequeña porción, para el próximo pan. Se mantiene en el refrigerador durante una semana, pero también puede congelarlo o secarlo.
Para esto, toma papel de hornear y acaricia el agrio fino sobre él. Por lo tanto, puede recogerlo durante mucho tiempo y solo necesita tres para uno nuevo en lugar de cinco, seis días.
Todo entendido? Yo creo que si. ¡Y ahora diviértete con el primer intento de hornear un pan SIN química!
