Mucha salsa para las aves de corral navideñas
De las aves de Navidad, a menudo no se obtiene la cantidad deseada de salsa. Por supuesto, puede regar las aves constantemente para obtener la mayor cantidad de salsa posible, pero esto solo "diluye" el sabor.
Dado que tanto a mi esposo como a los niños les gusta ver su comida nadando en el plato, necesitamos un poco de salsa y por eso trabajo un día o dos antes:
- Corta el ganso y las aves pequeñas (de dos a tres kg cada una) un poco más pequeñas y fríelas en una olla grande con buen aceite o mantequilla clarificada y retíralas.
- Mientras tanto, cepille dos paquetes de verduras y corte en dados pequeños. Pela y corta cuatro manzanas y dos cebollas. Asa los vegetales con la manzana y la cebolla en la parrilla, luego fríe una cucharada de puré de tomate. Agregue la carne de ganso y pollo nuevamente.
- Agregue un vino blanco o tinto de 3/4 l y la misma cantidad de agua, agregue tomillo, sal, pimienta, lovage y artemisa y hierva. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente dos horas.
- Luego desengrase la salsa (funciona mejor si la coloca en el balcón o en el refrigerador durante la noche; la grasa se endurece y se puede levantar fácilmente). Un poco de la grasa de pollo le da al repollo rojo un brillo maravilloso y un sabor fino). ,
- Finalmente, tamice la salsa a través de un tamiz fino y "muerda" vigorosamente a través del contenido del tamiz, para que las sustancias aromatizantes restantes pasen a la salsa.
- Sazone con sal, pimienta y jugo de manzana o naranja (si lo desea, también con un sorbo de coñac). Si lo desea, también puede agregar un puñado de arándanos secos y / o granos de pimienta verde encurtidos a la salsa y llevar a ebullición.
- Cuando el pato o el pollo asado esté listo, mezcle su base desgrasada con la salsa terminada, sazone nuevamente y ate si lo desea.
- ¡Ahora tiene aproximadamente 1 1/2 L de la salsa de pato o ganso más deliciosa, casera y absolutamente libre de sabores artificiales, que está garantizada para durar!
