Perlas Panettone

De los otros parientes de Bella Italia llega esta receta seductora para Panettone. Historia de terciopelo:

Se dice que Panettone, el pan de Toni, se remonta a un desafortunado y enamorado muchacho de panadero en Milán que accidentalmente arrojó un tazón de fruta confitada en la masa de pan en su sueño de amor. Pero cuando todo se horneó, oh maravilla, oh maravilla, la gente se lo arrancó de la mano y ganó tanto dinero que pudo casarse con su amante. Oh si! Los buenos viejos tiempos!

500 g de harina de trigo, 1 cubo de germen, 2 huevos, 100 g de mantequilla, 100 g de azúcar, 1 azúcar de vainilla, 200 - 250 ml de leche tibia hasta obtener una masa suave. A mano o máquina. Luego 200 g de frutas confitadas (que pueden ser Aranzini, limón, calabaza confitada, cáscara de naranja, pasas, nueces o pignoli, mezcladas o clasificadas, al gusto) amase suavemente en porciones. Deje crecer en un tubo tibio de 50 grados, amase y vuelva a crecer (la masa se vuelve más fina).

Como no hay Panettoneform en nuestras latitudes, engrase una cacerola a prueba de horno con unos 16 cm de diámetro y con una rodaja de papel de hornear en la parte inferior y forrada con una tira de papel de hornear que sobresalga de unos 5 cm. Arriba puede asegurar la tira con un clip de papel o un alfiler. Rellene la 2x masa levantada. Deje subir y hornee en el tubo caliente de 180 grados hasta que la superficie esté dorada. Retirar del molde y despegar el papel.

En principio, el Panettone es más duradero. Cubierto en plástico sin duda 10 días. También se puede congelar bien. Y es un gran recuerdo para un descanso para tomar café.

Panettone la perla | Febrero 2024