Pimientos rellenos de mijo

Ingredientes para 4 personas:

  • 80 g de mijo
  • 1 cebolla pequeña y 1 diente de ajo
  • 1 huevo
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 4 pimientos (rojos o amarillos)
  • 1 lata de tomates
  • 100 g de ger. queso

preparación:

Saltea el ajo y la cebolla hasta que estén vidriosos, fríe el mijo ligeramente, llénalo con el caldo de verduras, hierve y cocina por unos 30 minutos. déjelo hervir (revuelva una y otra vez, para que nada se queme, posiblemente agregue un poco más de agua). Cuando el mijo esté listo, agregue el huevo. Lave los pimientos, córtelos por la mitad, corte las paredes divisorias y el tallo, llénelos con la pulpa de mijo. Picar los tomates y verter en el plato y colocar los pimientos encima. Hornee a 200 grados durante 20 minutos, luego espolvoree sobre el queso y hornee por otros 10 minutos. Servir con ensalada y baguette de hierbas.

Receta de pimientos rellenos en salsa de piquillo - Karlos Arguiñano | Marzo 2024