Ossobuco con gremolata
tiempo
Tiempo de preparación: 1 h.
Tiempo de cocción u horneado: 1 hora y 15 minutos.
Tiempo total de preparación: 2 horas y 15 minutos.
Ossobuco ... incluso el nombre de este plato permite que los sueños navideños surjan del sol, el mar, el vino y muchas personas felices, ¡solo Bella Italia!
He comido el plato varias veces en vacaciones y también en casa con mi italiano favorito, pero ahora me las he arreglado para preparar el Ossobuco una vez. Una amiga italiana le había dejado la receta a su madre, así que inmediatamente hice la preparación.
Claro, hace un poco de trabajo cortar los ingredientes y preparar todo lo demás para hacer que el ossobuco sea tan sabroso como se pone en Italia. Pero este trabajo vale la pena Allemale, si tienes el resultado después del tiempo de cocción en el plato y finalmente un festín. Solo puedo recomendar cocinar el plato y disfrutarlo con toda la familia una vez terminado.
Ingredientes para 2 personas.
- 2 rodajas de pierna de ternera de 250 a 300 g cada una
- 170 g de tomates pelados (estaño)
- 2 zanahorias medianas
- 2 barras de apio con vegetación
- 1 cebolla
- 3 - 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- Sal, pimienta, un poco de harina
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de tomillo y orégano secos (o uno fresco cada uno)
- 1 hoja de laurel
- 1/4 L de vino blanco o rosado
- 1/4 L de caldo de verduras o asado
- 1/2 limón orgánico
- 1/2 manojo de perejil natural
Como suplemento
Por ejemplo, fideos en varias formas, como un risotto de azafrán o simplemente baguette
preparación
- Pelar y picar las zanahorias, también limpiar el apio con vegetación, lavar ambos y cortar en cubos pequeños, picar las hojas de apio aproximadamente. También corte la cebolla y pele 2 de los dientes de ajo y corte en dados muy pequeños.
- Corte ligeramente las rodajas de las piernas para evitar doblarlas, salarlas, picarlas y convertirlas en harina. Retirar el exceso de harina y en una cacerola calentar la mantequilla clarificada junto con el aceite de oliva y agregar las rodajas de pata y freír enérgicamente por todas partes. Ahora el horno se puede calentar hasta 200 grados centígrados.
- Cuando las rebanadas de pierna están chamuscadas, se retiran de la olla y se reservan por un corto tiempo. Ahora vienen las verduras pequeñas en cubitos, así como la cebolla y el ajo en la grasa caliente y también se fríen. A continuación, agregue orégano, tomillo, laurel y la pasta de tomate para un asado corto en la olla. Además, los tomates picados gruesos vienen con el jugo en la olla. Ahora se cancela con el vino y el caldo asado o vegetal, si es necesario. Si es necesario, se puede rellenar un poco de agua.
- Una vez que todo se ha abierto, las rodajas de las piernas se colocan en el lecho de vegetales, la olla está cubierta y ahora viene durante una buena hora con 170 grados / recirculación en el horno.
- Ahora se puede preparar la gremolata. Para esto, se pica medio manojo de perejil suave, 2 dientes de ajo también se cortan lo más pequeño posible y además existe la abrasión de la cáscara de medio limón orgánico y pimienta y sal. Un poco de aceite de oliva hace que la Gremolata sea algo cremosa. Esta mezcla ahora puede pasar, se rocía sobre el Ossobuco terminado y subraya el sabor general fresco y picante.
- 10 minutos antes del final del tiempo de estofado pones el agua para la guarnición, en mi caso, fideos pappardelle, en la estufa y los fideos se cocinan al dente en unos 10 minutos. Después de verter, derrita un poco de mantequilla en los fideos, agregue una pizca de nuez moscada y agregue los fideos con agitación.
La selección de guarniciones depende del gusto particular y los posibles suministros en la cocina.
Ahora todo está listo, los platos se pueden preparar y se pueden comer. Les deseo a todos un buen apetito y divertirse cocinando.
