Aceite de oliva? una pequeña mercancia
El aceite de oliva goza de buena reputación. Es saludable, sabroso y puede usarse para el cuidado de la piel, el cabello o la madera, además del uso en la cocina. ¿Pero cómo se reconoce un buen aceite de oliva? La diversidad de variedades va de la mano con una variedad de etiquetas, sellos de calidad y procesos de fabricación a menudo confusos. Al igual que con la compra de una buena botella de vino, elegir un aceite de calidad requiere cierta experiencia. El siguiente artículo resume brevemente las principales características de calidad del aceite de oliva.
Una breve observación preliminar
En Alemania, solo los aceites de oliva de estas categorías pueden ofrecerse al consumidor final:
- Aceite de oliva virgen extra
- Aceite de oliva virgen
- Aceite de oliva: elaborado con aceites de oliva refinados y aceites de oliva virgen.
- aceite de orujo de oliva
Todas las siguientes explicaciones e información generalmente se refieren al aceite de oliva de la primera categoría, es decir, aceite de oliva virgen extra. Por un lado, no ir más allá del alcance de este artículo. Por otro lado, porque (para decirlo sin rodeos): ¿Quién quiere saber algo sobre el aceite de oliva de baja calidad?
Los nombres
La información que debe encontrarse en la etiqueta está determinada por un reglamento de la UE. Para el aceite de oliva del más alto nivel de calidad (acidez inferior al 0,8 por ciento), ¿los términos aceite de oliva virgen extra? o? aceite de oliva virgen extra? reservada. En la mayoría de los casos, ¿uno de estos términos todavía viene con la frase "primer grado"? directamente de las aceitunas usando solo métodos mecánicos? combinada. Aquí es importante estar alerta: si falta la palabra "extra", el aceite generalmente tiene una falta de calidad o sabor. Desde el punto de vista de la salud, ¿es un aceite de oliva virgen? Aunque no es cuestionable, pero en términos de sabor puede quedarse atrás del aceite "extra". Si la etiqueta está impresa en italiano, portugués o español, el nombre "virgen extra? el alemán? nativamente extra? y también marca el grado más alto. Esta característica de calidad también incluye el cumplimiento de los límites para muchos parámetros químicos. Desafortunadamente, a los fabricantes aquí les gusta hacer trampa. En la última prueba de Stiftung Warentest (2016), de 26 aceites de oliva probados etiquetados como "¿Nativamente extra?" 13 aceites fallaron. ¿Quién quiere ir a lo seguro, puede participar en los resultados de las pruebas del llamado? Premio Olio? de la revista Feinschmecker: //www.der-feinschmecker.de/olio_awards/.
El pais de origen
Las áreas de producción de olivar se encuentran casi exclusivamente en los estados mediterráneos. Al igual que con el vino, el país de origen y la ubicación de la región tienen una gran influencia en el sabor del aceite de oliva. Como regla general: el petróleo con la clara designación de origen de un país es preferible a un aceite mixto (por ejemplo, de Italia, España y / o Grecia). Por último, pero no menos importante, el aspecto ecológico también juega un papel: varios países de origen requieren largas rutas de transporte a expensas del medio ambiente. La Denominación de Origen es obligatoria para el aceite de oliva de la más alta calidad (recordamos: "¿virgen extra?") Para los productores según la normativa de la UE. Como? Simple? La denominación de origen en la etiqueta es suficiente para indicar el país, por ejemplo, "Italia". Además, la comunidad de la UE ha introducido dos etiquetas voluntarias, que sirven para proporcionar una indicación más precisa del origen geográfico de un aceite de oliva virgen. Los dos sellos en comparación:
D.O.P. (Denominación de origen Protetta)
Este sello rojo confirma que todos los pasos de producción del petróleo tienen lugar dentro de un área geográfica. Esto generalmente significa un área o un lugar y solo en casos excepcionales un país entero. Los pasos de producción incluyen producción, procesamiento o preparación.
I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta)
El sello azul indica que al menos uno de los tres pasos de producción del petróleo se lleva a cabo dentro del área geográfica especificada.
Maduro y exprimir
El aceite de oliva de alta calidad se produce en 24 horas utilizando el llamado? Prensado en frío? (como máximo 27 ° C) obtenido de las frutas. De esto resulta en el grado más alto la indicación obligatoria "directamente de aceitunas exclusivamente con procedimientos mecánicos". El sabor del aceite terminado depende significativamente del grado de madurez de las aceitunas utilizadas. En general, cuanto más avanza el proceso de maduración, más suave y suave es el sabor del aceite extraído. Si las frutas inmaduras migran a la prensa de aceite, el sabor se vuelve más fuerte, hasta picante, picante o amargo. Para hornear, marinar o para postres ofrecen aceites suaves. Para el pescado y la ensalada, es mejor recurrir a aceites intensivos en frutas. Y para la carne y la parrilla, un aceite fuerte y amargo es excelente. Según el Reglamento sobre el aceite de oliva, solo aparecen los términos "afrutado", "amargo" en la etiqueta. o? fuerte? permitido, máximo con la adición? intensivo?, medio? o? fácil?
Por último, pero no menos importante: el precio
La calidad tiene su precio: según los expertos, un buen aceite de oliva no se puede producir por debajo de los 10 euros por litro. Para los aceites gourmet los precios rondan los 40 euros por litro estándar. Por supuesto, el precio (también como en el vino) supera el límite establecido: el aceite de oliva más caro del mundo tiene el bonito nombre de "Aceite de oliva virgen extra LAMBDA Ultra Premium", se produce en Grecia y cuesta la friolera de 11.000 euros por botella de 500 ml. Sí, así es: botella. La noble gota se entrega en una caja llena de dos placas de oro de 18 quilates. ¿No te tratas de otra manera? Comprar ahora 
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