¿Cortes de carne de res? cual es la mejor pieza
¿Rosbif, filete, carne de sopa? generalmente obtienes la carne clasificada según sus usos. Y luego uno se decepciona cuando el asado está seco, el filete se vuelve fibroso. ¿Quién sabe hoy qué es el costillar alto y que crea el mejor asado y el mejor asado que puedas imaginar? Como la carne se corta aquí y en los Estados Unidos, qué trozo de carne es el más adecuado para cada tipo de preparación, aquí hay una pequeña descripción general.
Cortes de carne y cortes de carne
Alemania y EE. UU. No difieren tanto, como siempre piensas, solo los nombres son, por supuesto, diferentes. En el extranjero, el consumo de carne es grilllastiger, ya que generalmente no encontrará tanto asado (asado) ni guisos. En principio, ¡no tengas miedo a la grasa! Eso le da jugo y ternura. El discurso es siempre marmolado? ? una carne de res atravesada por finas vetas grasas seguramente será más suave que una pieza muy delgada. Si puedes freír carne o estofado, decide después del estrés: ¿músculos que fueron muy desafiados? especialmente en la parte frontal, cuello, pecho, hombro: tienen más tejido conectivo, lo que requiere una cocción más prolongada. Los músculos en la parte posterior de la espalda o el lóbulo posterior están menos estresados y son más rápidos de disfrutar.
1. Cuello, cresta, cuello - Chuck Roll, Chuck Eye, Chuck Roast
La carne muscular fuerte se asienta en el cuello, lo cual es maravilloso para cocinar y guisar, gulash o trinos. Si la carne se corta desde el cuello superior, posterior, el cuello, uno recibe la "pieza de lengua", en los Estados Unidos llamada Chuck Eye. ¿Bien desarrollado, con un contenido de grasa relativamente alto y fibras suaves de carne? ¡Esto puede ser muy buena barbacoa como un bistec!
2da costilla falsa y costilla alta? Chuck Eye, Ribeye, Entrecote
El área frontal y posterior ofrece carne jugosa. Cuanto más vas a la parte de atrás? viene, cuanto más delicado y más alto se pone. La carne del área entre las vértebras torácicas primera y octava se llama costilla falsa, y entre las vértebras torácicas octava y 12 tenemos una costilla alta. En Austria, por cierto, esto se llama carne asada, que viene con nosotros solo después. Fehl- y Hochrippe dan guisos muy jugosos, fritos y asados, se pueden preparar como corte de carne pero también muy buenos. En los Estados Unidos, el área se divide de adelante hacia atrás en Chuck Eye, Rib Eye y Entrecôte. Estos son siempre reconocibles por los grandes "ojos gordos". y rayas grasas que hacen que el filete esté tierno y jugoso.
3. ¿Rosbif, asado? Rosbif, bistec
Carne muy tierna? ¡una pena que continúa friéndolo como rosa! Ya sea pieza por pieza en el horno o como filete de la parrilla, siempre debe cortar el borde típico de grasa sólida en un lado solo después de cocinar, ¡da jugo y sabor!
4. Filete / lomo - solomillo
Sin duda, la mejor parte es que las fibras musculares casi no son utilizadas por el ganado y, por lo tanto, el filete es tan tierno y de grano fino. En los Estados Unidos se llama? Solomillo? corta una pieza más grande que llegue más atrás en el área de la cadera.
5. Cadera - solomillo
Dado que la carne de cadera tiene una estructura de fibra suelta y está cubierta de delicadas venas grasas, es adecuada para asados cortos, pero también es adecuada para guisar. Los filetes clásicos a menudo provienen de la cadera. La pequeña pieza en la parte posterior, el área de carne de la cadera inferior se vende como Tafelspitz.
6ta pieza del alcalde - Tri Tip
Entre el filete, la cadera y la nuez, hay un trozo de carne con forma de aleta de tiburón, que proporciona asados especialmente tiernos y sabrosos y anteriormente estaba reservado para alcaldes y pastores. ¡El Tri Tip también se puede consumir como fondue!
7. Tuerca, bola - solomillo
El lóbulo posterior se divide en tres partes: la parte frontal es la tuerca. Delicado, bajo en grasa y (¡precaución!) Tiende a secarse. Al guisar tan lento. Los filetes también son deliciosos. Nut es una buena base para Tatar si no desea invertir en filetes caros.
8. Carcasa superior e inferior: interior redondo / exterior plano
El palo es bastante bajo en total, la cáscara superior e inferior, la pieza central, por así decirlo, ideal para trinos y asados.
Rollo del noveno semestre
La parte más trasera del club tiene una estructura de fibra relativamente gruesa y a menudo nos conoce como Sauerbraten.
10. adelgazamiento? arrachera
La aleta del vientre se usa principalmente como carne de sopa o procesada en carne picada. En Estados Unidos, ¿la parte inferior de una pieza, aproximadamente un kilogramo de peso, separada y asada lentamente? el filete de flanco solo se abre en la mesa.
11. Núcleo de pecho, parte superior de la explosión - Pechuga
La pechuga es carne sólida, que se usa principalmente como carne de cocina o sopa. La punta del seno (delante de las patas delanteras) está atravesada por capas de grasa y cubierta en el exterior con una capa de grasa, el núcleo del seno aún más mezclado. ¿Quién tuvo una vez un modelo estadounidense? Si desea asar a la parrilla o fumar, ¡debe asegurarse sus senos y traer mucho tiempo!
12. Costilla cruzada - Costilla corta
La costilla transversal no es tan gorda como la pechuga, pero sigue siendo muy buena como la carne cocida.
13. arco, hombro, hoja, filete equivocado
Todas las partes del hombro se pueden asar y estofar maravillosamente. La parte principal también se llama filete falso y ofrece un asado maravillosamente tierno.
14. Vorder- e Hinterhesse
La carne de la pierna le da sabor, la médula en los huesos proporciona aún más especias.
T-Bone, Porterhouse, Chateaubriand
Un Chateaubriand es un filete cortado desde la parte posterior, el extremo grueso del filete.
El filete T-bone y el filete Porterhouse se cortan del rosbif, ambos tienen un hueso en forma de T en el medio, la carne en un lado es rosbif, el otro es filete. El T-bone proviene de la parte delantera de la carne asada, el porterhouse de la parte posterior y, por lo tanto, tiene una porción de filete más grande.
