Maybok en salsa de manzana y arándano
El 1 de mayo, la temporada de cierre para corzos termina. Luego están de nuevo los muy delicados Maiböcke.
Tomamos una pata de ciervo y partimos igual. A petición, este también es el carnicero o el distribuidor del juego. Básicamente no marino el juego para obtener el buen sabor del juego. La masa se frota con una mezcla de sal / pimienta, un poco de pimiento y laurel triturado.
En un asado le damos al hueso 2 a 3 sin hueso y cortamos en rodajas grandes de manzana, a unos 200 g de arándanos secos o congelados, unos trozos más grandes de zanahoria, un vaso de vino caliente. Para que la salsa posterior sea cremosa (¡sin harina!) Agregamos otras 2 a 3 papas en rodajas.
La carne (sin saltear) en la asadera y a unos 140 grados gaaanz lentamente para pasar de contrabando antes. Dependiendo del grosor del club de aproximadamente 2.5 a 3.5 horas. De vez en cuando vierta sobre el líquido. ¡Deje la tapa en la asadera! Si es necesario, agregue un poco de caldo o agregue un poco más de vino.
Cuando el club esté listo (¡haga una degustación!) Retire de la asadera y caliente en el horno.
Retire el hueso de la asadera. Escurrir el líquido. Para preparar la salsa, licúe algunas de las frutas / verduras y ate la salsa.
Si quieres más salsa, p. para spaetzle con salsa silvestre al día siguiente, también puede extender con un poco de jugo de arándano. Un poco de crema batida y terminado es un plato maravilloso de alcalde. También me gusta servir coles de Bruselas fritas y buen spaetzle.
