Haga vino de frutas usted mismo (vino de fresa)
Las frutas y los vinos de frutas son producidos por la fermentación de frutas y frutas. La producción es más fácil de lo que se sospecha. Lo más importante es un buen fruto y un poco de paciencia. El vino se puede hacer de casi todos los tipos de fruta. No solo son adecuadas variedades comunes como cerezas, fresas o moras, sino que también se pueden usar ruibarbo, plátanos o naranjas para la producción de vino.
Fermentación de jugo y fermentación de puré
Básicamente, se diferencia entre la producción de fruta y el vino de frutas, entre un jugo o una fermentación en puré. Nos centramos aquí en la fermentación de puré, ya que este proceso suele ser más exitoso, más simple y más sabroso. Puré significa gachas de frutas hechas de frutas.
La fermentación del jugo se realiza con frutas previamente exprimidas; Estos incluyen manzanas, naranjas y peras o membrillos. Desafortunadamente, los colores y sabores, que se encuentran principalmente en la cáscara y en las células de la fruta, se pierden en este método.
Frutas aptas para la fermentación de puré:
Básicamente, todas las frutas que puedes triturar son: plátanos, fresas, grosellas o moras. La selección es excelente: eliges según el gusto y la temporada. Cuanto más aromática es la fruta, más aromático debe ser el vino.
Conceptos básicos de las frutas y la producción:
- Los frutos deben estar muy maduros, pero también de una calidad impecable. No use frutas empapadas, podridas o con sabor.
- Se deben evitar los hongos y las bacterias y se necesita urgentemente una limpieza a fondo antes de procesar las frutas.
- La base de un vino de frutas son las frutas y el azúcar. La mayoría de los tipos de fruta ya contienen parte del azúcar necesario.
- De las frutas maduras, el puré (gachas de fruta) se hace triturando. Las semillas de las frutas no deben dañarse porque pueden desprender sustancias amargas.
- Para que el puré tenga una consistencia suficientemente fluida, generalmente es necesario agregarle agua.
Ejemplo para la producción de fruta y vino de frutas, basado en una guía para vino de fresa:
accesorios
- 1 recipiente de fermentación (globo de vidrio) con un accesorio de fermentación
- balanza de cocina
- cuchillo de cocina
- 1 tazón / 1 cubo
- 1 apisonador para triturar las frutas
- Botellas para llenar
- Saco de arpillera, tela de lino / tela de algodón
ingredientes
Como regla general, las recetas para frutas y vinos de frutas están diseñadas para 10 litros. Eso significa 10 litros de vino, lo que da unos 5 litros de vino.
- 3,5 litros de agua
- 6 kg de fresas
- 2.5 kg de azúcar
- 30 g de ácido láctico
- 10 ml de antigel
- 1 cultura pura levadura cultura vino de oporto
- 1 g de bisulfito de potasio
- 5 tabletas de sal nutritiva de levadura
Los ingredientes y accesorios están disponibles en línea, en algunos centros de jardinería o en tiendas individuales en el hogar.
¿Dónde obtienes accesorios e ingredientes?
La mejor y más fácil forma de obtener accesorios e ingredientes en línea. A menudo, se ofrecen juegos listos para usar. Hay muchos proveedores diferentes en la red. Además, algunos centros de jardinería y tiendas de artículos para el hogar ofrecen accesorios e ingredientes, pero principalmente en una selección más pequeña. La oferta es muy diferente y debe ser encontrada en detalle. Los centros de jardinería tienden a estar un poco mejor equipados.
indicio
El vino de fresa se prepara mejor a principios del verano, cuando es la temporada de fresas. Luego obtienes las frutas más aromáticas, además, a principios del verano, las condiciones de temperatura son muy favorables y la fermentación dura solo aproximadamente una semana. (7-10 días)
preparación
- La levadura pura se propaga unos días antes de la preparación del puré en ¼ litro de jugo de manzana.
- Lave bien las fresas, escúrralas y libérelas de las hojas y tallos verdes. (La eliminación no es esencial para grandes cantidades, ya que no afectan negativamente el proceso de fermentación).
- Reduzca a la mitad las fresas y prepare una solución de agua y azúcar.
- Ahora aplastar los guisantes. No aplastar demasiado.
- Agregue las fresas con la solución de agua azucarada, la sal nutriente de levadura, el ácido láctico, el bisulfito de potasio y el antigel al tanque de fermentación. Además está la levadura reproductora pura preparada y aumentada. El tanque de fermentación solo se puede llenar hasta la mitad con la unidad de preparación a medida que el puré se eleva durante el proceso de fermentación.
- El accesorio de fermentación llega al tanque de fermentación y luego se coloca en un lugar cálido.
- ¿Después de las 7? 10 días, el puré se vierte en un saco de arpillera y se exprime sobre un cubo.
- El tanque de fermentación debe limpiarse y luego el jugo se llena y se sella con la fermentación. Luego, todo tiene que mantenerse fresco nuevamente durante aproximadamente 2 semanas (una bodega es buena para eso).
- Después de las dos semanas, se formó una oración y el vino debe deducirse de ella. Esto funciona así: con un tubo de plástico limpio, el vino puede fluir hacia un recipiente inferior (fermentando). El sedimento no debe girarse y descartarse.Si es necesario, endulzar un poco con una solución de agua y azúcar.
- Ahora, el vino se almacena en un recipiente de fermentación limpio para aclarar el vino en un lugar fresco nuevamente.
- Si el vino no se aclara por sí solo, puede aclararse mediante la adición de sol de sílice o filtrarse a través de un paño.
Período de validez del vino de fresa.
El vino de fresa se debe consumir en unos pocos meses. Debido a un menor contenido de alcohol y saborizantes volátiles, su tiempo de almacenamiento es limitado. El cuarto de almacenamiento debe ser lo más oscuro y fresco posible (los sótanos son buenos).
La preparación de fruta y vino de frutas cuando se usan otras frutas puede variar. Principalmente el proceso es similar. Es mejor seleccionar una receta para la fruta particular que se utilizará, ya que la preparación del puré o el tiempo de reposo o el tiempo de fermentación pueden ser diferentes.
