Haz que el chile se pegue
tiempo
Tiempo de preparación: 4 horas
Tiempo total de preparación: 48 horas.
Puedes hacer una pasta de chile muy bien. 12 kg de chile fresco (o pepperoni o pepperoni) hacen unos buenos 5 kg de pasta.
preparación
- Siempre maneje con guantes y trabaje en el verano solo por la noche, porque durante el día los chiles se queman por la influencia de los rayos del sol.
- Lave las vainas y corte las pepitas. Colóquelo en un estante de especias grande y deje que se marchite durante la noche, no se preocupe si se ponen blancos, ese es solo el proceso de fermentación.
- Al día siguiente, gire a través de la picadora de carne y deje que la pasta se seque en una tableta grande durante 3 días a la luz solar intensa.
- El último día agrega una cucharada de sal marina por kilo de pasta. Mezcle bien y llene la pasta seca en vasos limpios, no debe haber espacio de aire en el vidrio, así que siempre empuje con un mortero pequeño.
- La pasta no necesita aceite para su conservación, solo la sal marina. Ella se mantiene sin refrigerador 2 años.
- Siempre haga en días calurosos sin lluvia. La masa que pasa también es blanca cuando se fermenta al sol, así que siempre revuelve.
Como consejo, si toca los pimientos picantes con las manos desnudas, no se lave con agua, sino que se frote las manos con aceite de oliva y luego seque. No mires a los ojos.
