Haz queso tú mismo

tiempo

Tiempo de preparación: 1 hora y 25 minutos.
Tiempo total de preparación: 1 hora 25 min.

No es tan difícil hacer queso blando usted mismo, incluso sin entrenamiento y los principiantes tienen éxito así. Lo más importante en la producción es que trabajas higiénicamente. Eso significa que todos los equipos y recipientes deben estar antes del? Queso? - Este es el proceso llamado - enjuague con agua hirviendo. El queso terminado debe mantenerse fresco.

El queso blando está hecho principalmente de leche de vaca, de cabra y de oveja.


ingredientes

Por aproximadamente 800 g de queso:

  • Aproximadamente 12 cucharadas de suero de leche
  • 6 L de leche entera (al menos 3.5% de grasa) o leche cruda (de la granja)
  • Laboratorio líquido

accesorios

Para el primer intento, no tiene que comprar mucho nuevo. La mayoría de los accesorios que tienes en casa ya veces incluso puedes hacerlo tú mismo.

  • 1 olla grande
  • 1 cuchara plana ranurada / cuchara de madera
  • Molde de plástico perforado / molde de queso blando
  • Termómetro (de cocción) o termómetro de tostado
  • 1 batidor / cucharón
  • 1 cuchillo largo o paleta de pasteles
  • Tablero de madera acanalada o rejilla o tablero con pico extra
  • posiblemente toallas finas de queso o algodón (pañal de tela)

Recipientes para queso (queso blando)

Son adecuados:


Los recipientes de plástico, como sundaes o cubos (yogur / quark), que tienen agujeros en la parte inferior y alrededor.

En una tienda especial de quesos, puede comprar contenedores adicionales en diferentes tamaños y formas (redondos, cuadrados, en forma de corazón) en línea.

También se pueden usar tamices de cocina de malla fina o tamices para ensaladas con agujeros (tal vez el tamiz de una hiladora para ensaladas también funciona).


¿Qué leche es adecuada?

Básicamente, cualquier leche es excepto homogeneizada. Lo mejor es sin duda la leche cruda, fresca de la granja, pero esto no es para todos. Si está usando leche cruda, se recomienda calentarla a 72 grados durante aproximadamente 30 segundos antes de usarla para eliminar posibles gérmenes. Así como la leche fresca y fresca es 3.5% (pasteurizada). También se puede usar suero de leche puro.

¿Qué es el laboratorio?

Para la producción de queso blando, necesita Lab / Labferment, para que el queso también se coagule perfectamente. Es una enzima, que se obtiene de estómagos de ternera. La quimosina contenida en el mismo actúa como un espesante natural en la producción de queso.

Lab está disponible en forma de tabletas, en polvo o líquido. Se puede conservar hasta por un año si se almacena fresco y oscuro (refrigerador). El laboratorio siempre se disuelve en agua fría antes de su uso.

Obtiene Labferment en línea en tiendas de queso o en farmacias.

Producir queso blando

  1. Primero, la leche se calienta en una olla a 32-34 grados. Para determinar la temperatura correcta, use un termómetro (de cocción) o un termómetro para asar.
  2. Luego vierta las 12 cucharadas de suero de leche en la leche y revuelva todo. Deje reposar la leche por 30 minutos.
  3. Luego agregue 30 gotas de cuajo (5 gotas por 1 litro de leche). Para hacer esto, primero revuelva los licores en aproximadamente ½-1 taza de agua fría y luego revuelva suavemente en la leche.
  4. Luego pasa bastante rápido y la leche se espesa después de unos 30-40 minutos (se llama gelatina). Estos ahora se cortan en trozos en forma de regalo utilizando el palé de pastel o el cuchillo largo. Aproximadamente 1 cm de ancho de columna. Por lo tanto, más suero puede fluir más abajo.
  5. Permita que la gelatina repose por otros 10 minutos y luego, usando un cucharón, retire pequeños fragmentos del tamaño de avellana a nuez comenzando desde la parte superior y coloque cuidadosamente el descanso completo, gradualmente, en los moldes preparados. Trabaje con mucho cuidado para que los fragmentos permanezcan lo más intactos posible. Esto permite que el suero se drene mejor. Consejo: También puede, si lo desea, la / s forma / s antes de colocarlas con un queso o un paño de algodón, para luego darle mejor forma al queso. Pero no es necesario.
  6. Para drenar, el molde se coloca en una rejilla (o tabla de madera ranurada) que descansa sobre el fregadero, de modo que el suero se pueda recoger en un recipiente adicional.
  7. Después de aproximadamente una hora, el queso se da vuelta o se da vuelta por primera vez. Gire el queso suave 4-5 veces al día.
  8. Después de un total de 8 horas, la barra de queso resultante se frota con sal de grano fino. Así que lo dejas una noche más en un lugar fresco.
  9. Al día siguiente puedes cortar el queso en dados y ponerlo en aceite. Hay muchas variaciones Por ejemplo, use aceite de oliva o de girasol y hierbas, especias como desee, como cebollino, Agregue chile, albahaca, ajo o granos de pimienta.
  10. Luego enfríe y déjelo en remojo durante unas horas o días.

Cubos afilados: una forma de condimentar el queso blando

Para esto necesita:

  • 300 g de queso blando
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1-2 chile rojo
  • 200-300 ml de cardo, aceite de oliva o girasol

preparación

Corte el queso en dados, pele los chiles en aros y los dientes de ajo y la carne picada (también se puede dejar completamente).

Coloque los ingredientes en un recipiente de tornillo o de vidrio y llénelos con aceite. Los ingredientes deben estar completamente cubiertos de aceite. Enfríe y déjelo pasar.

Suero de leche Apagado de sed saludable y cuidado de la piel

El suero dulce recolectado (también suero de cuajo) se puede usar bien. Se compone de 94% de agua y es, entre otras cosas, un calmante para la sed bajo en grasas, que contiene no solo muchos minerales, sino también proteínas, lactosa y vitaminas de alta calidad.

En cosmética natural, un baño de suero es popular. Mantiene la piel suave y flexible y la protege de la desecación.

Tarta de queso pequeña

El queso, que resulta de la adición de cuajo, se llama Labmilchkäse (también Süßmilchkäse). Hay muchas variedades

Estos incluyen u.a. esto:

Los quesos blandos:
Camembert, queso feta, queso brie, queso crema, gorgonzola, mozzarella ...

Queso semiduro:
Queso de mantequilla, muchos quesos jóvenes, varios champiñones como queso, Taleggio, ...

Queso de pasta dura:
Parmesano, queso emmental, queso de montaña, raclette ...

El queso hecho de ácido láctico y algunas veces otras bacterias con poco o nada de cuajo agregado se llama Queso de leche agria, Estos incluyen, por ejemplo, el queso Harz, el queso de la mano del agricultor o el queso para cocinar.

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