Brochetas de cordero con salsa

Ingredientes para 12 brochetas

  • 1 kg de gulash del cordero
  • 3 manzanas
  • 100 g de tocino
  • 12 chalotes
  • 24 hojas de salvia

Para el chapuzón:

  • 1 limón sin tratar
  • 2 aguacates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • Sal, pimienta
  • Una pizca de azúcar
  • 100 g de crema fresca
  • 1 manojo de perejil suave
  • 300 g de tomates

preparación

  1. Cortar la carne en rodajas finas. Corta las manzanas por la mitad, retíralas del núcleo y córtalas. Envolver con tocino. Pelar y cortar a la mitad los chalotes. Ponga carne, manzanas, hojas de salvia y chalotes alternativamente en brochetas.
  2. Frota la cáscara de limón y exprime el jugo. Reduzca a la mitad los aguacates, pele y retire las piedras. Puré la pulpa con jugo de limón y cáscara, ajo machacado, sal, azúcar y crema fresca. Picar perejil, semillas y dados. Mezclar bien con el puré de aguacate y sazonar al gusto.
  3. Asa los pinchos en la parrilla caliente alrededor de 12 a 13 minutos. Sal, pimienta y sirva con la salsa.

Receta de brochetas de cordero con salsa fría de curry - Karlos Arguiñano | Septiembre 2021