Cecina de ternera caliente (cecina de ternera especiada) a la konsti
La carne seca es un aperitivo picante de carne seca de res o carne de búfalo. En los Estados Unidos, se encuentra en casi todos los supermercados en el estante. Aquí puede obtenerlo en el comercio en línea relevante ... a precios que hacen sonrojarse.
Por lo general, lo hago yo mismo, sobre todo porque tengo una influencia tan completa en todos los ingredientes.
Yo uso para esto:
500 g de lomo de res, filete de lomo o filete
350 ml de salsa teriyaki casera
1 - 2 pimientos picantes
1 diente de ajo picado picado mediano
1 bolsa congelada
1 clip para bolsa congelada
1 deshidratador con 4 rejillas
Zubreitung:
Primero, muerdo la carne de grasa y tendones posiblemente existentes. Luego lo puse unos 90 minutos en el congelador para congelar. Luego lo corté (contra las fibras) en rodajas de aproximadamente 1 mm de grosor, como si fuera a hacer carpaccio. Si quiero masticar un poco más, también corto la carne con la fibra. El espesor permanece en cualquier caso 1 mm.
Para la salsa teriyaki, agregue 50 g de azúcar, 100 ml de salsa de soja y 20 ml de sake junto con los chiles y el ajo en una cacerola y reduzca todo a un tercio a fuego medio mientras revuelve suavemente. Luego dejo que la salsa teriyaki se enfríe a temperatura ambiente.
Luego pongo la carne en el congelador, agrego la salsa teriyaki, cierro la bolsa con el clip, amasa suavemente la bolsa para que la salsa teriyaki se enrolle alrededor de la carne y luego la guardo durante unos 3 días. Refrigerador, estante inferior.
Después de tres días, esparcí las rebanadas de carne ahora bien marinadas uniformemente en las rejillas de mi fruta seca y dejé que la carne al menos 5 horas a 45 ° C se seque. Después de eso pruebo cada 15 minutos la sequedad de la carne. Por lo general, es lo suficientemente seco como para comer después de 5.30 horas.
Me gusta comerlo con Tzatziki.
