Tonel de Vitello casero a mi estilo
tiempo
Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo de cocción u horneado: 1 hora y 30 minutos.
Tiempo total de preparación: 2 horas.
Vitello Tonnato es un delicioso aperitivo de la cocina italiana.
ingredientes
La carne
- 600 g de ternera
- Sal y pimienta negra del molino
Las especias
- 1 chile
- 1 tallo de romero
- 2 cucharadas de aceite de germen
- 2 dientes de ajo pelados y cortados por la mitad
La salsa
- 2 yemas
- 150 ml de aceite de germen
- 200 ml de yogurt natural
- 160 g de atún en su propio jugo
- 5 filetes de anchoa en aceite del vaso
- pimienta negra al gusto
La decoracion
- aceitunas negras al gusto
- Alcaparras al gusto
- algunas hojas frescas de albahaca
preparación
La carne
- Ajuste el horno a 120 ° C de calor superior / inferior.
- Coloque una parrilla en el medio y una bandeja de goteo en el riel inferior.
- Enjuague la carne fría, seque bien y sazone bien con sal y pimienta negra del molino y masajee bien las especias.
- Calienta una sartén de aceite neutro sobre la guindilla, agrega el romero y el ajo y fríe la carne por todos lados a fuego medio.
- Después de asar, coloque la carne en la parrilla durante unos 90 minutos a 100 ° C.
- La carne después del tiempo de cocción (debe tener una temperatura interna de 65-68 ° C) sale del horno y se deja enfriar.
La salsa
- Escurrir el atún en un tamiz.
- En una coctelera, 1 yema de huevo, dé 150 ml de aceite para hacer funcionar suavemente una licuadora suave y el batidor de yema de huevo (licuadora a plena carga) es que las yemas de huevo batieron bien la licuadora lentamente hacia arriba.
- Si todo esto se ha hecho con sentimiento, ahora tienes una mayonesa básica. Que ahora está refinado.
- Ponga el atún escurrido, los filetes de anchoa y el yogur en el vaso y mezcle todo con la licuadora hasta obtener una masa homogénea.
La porción
Corte la carne en rodajas finas, colóquela en un plato, saltee con la salsa, espolvoree las aceitunas y sorba todo con una baguette tostada.
Si aún desea distribuir alcaparras, puede hacerlo.