Tonel de Vitello casero a mi estilo

tiempo

Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo de cocción u horneado: 1 hora y 30 minutos.
Tiempo total de preparación: 2 horas.

Vitello Tonnato es un delicioso aperitivo de la cocina italiana.

ingredientes

La carne


  • 600 g de ternera
  • Sal y pimienta negra del molino

Las especias

  • 1 chile
  • 1 tallo de romero
  • 2 cucharadas de aceite de germen
  • 2 dientes de ajo pelados y cortados por la mitad

La salsa

  • 2 yemas
  • 150 ml de aceite de germen
  • 200 ml de yogurt natural
  • 160 g de atún en su propio jugo
  • 5 filetes de anchoa en aceite del vaso
  • pimienta negra al gusto

La decoracion


  • aceitunas negras al gusto
  • Alcaparras al gusto
  • algunas hojas frescas de albahaca

preparación

La carne

  1. Ajuste el horno a 120 ° C de calor superior / inferior.
  2. Coloque una parrilla en el medio y una bandeja de goteo en el riel inferior.
  3. Enjuague la carne fría, seque bien y sazone bien con sal y pimienta negra del molino y masajee bien las especias.
  4. Calienta una sartén de aceite neutro sobre la guindilla, agrega el romero y el ajo y fríe la carne por todos lados a fuego medio.
  5. Después de asar, coloque la carne en la parrilla durante unos 90 minutos a 100 ° C.
  6. La carne después del tiempo de cocción (debe tener una temperatura interna de 65-68 ° C) sale del horno y se deja enfriar.

La salsa

  1. Escurrir el atún en un tamiz.
  2. En una coctelera, 1 yema de huevo, dé 150 ml de aceite para hacer funcionar suavemente una licuadora suave y el batidor de yema de huevo (licuadora a plena carga) es que las yemas de huevo batieron bien la licuadora lentamente hacia arriba.
  3. Si todo esto se ha hecho con sentimiento, ahora tienes una mayonesa básica. Que ahora está refinado.
  4. Ponga el atún escurrido, los filetes de anchoa y el yogur en el vaso y mezcle todo con la licuadora hasta obtener una masa homogénea.

La porción

Corte la carne en rodajas finas, colóquela en un plato, saltee con la salsa, espolvoree las aceitunas y sorba todo con una baguette tostada.

Si aún desea distribuir alcaparras, puede hacerlo.

VITELLO TONNATO (VITEL TONÉ) | Receta italiana | Marzo 2024