Filete de salmón a la plancha sobre cama de aguacate Hokkaido
Todavía hay calabaza y el clima supera a las alcaparras, una vez helado y luego hace mucho calor durante el día. Y así, un día lo habíamos atrapado y allí estaba la parrilla nuevamente una misión. El pescado y la calabaza casi siempre encajan como esta receta.
ingredientes
- 2 filetes de salmón
- 1 limón sin tratar
- Pimienta negra del molino
Las verduras
- 400 gr. De Hokkaido
- 1 odio el aguacate
El caldo de cocina
- 200 ml de agua
- 2c jengibre
- 100 gramos de azúcar
- 1/4 cucharadita de clavo en polvo
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1 pizca de sal
El aderezo
- 50 ml de caldo de cocina
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1 chalota
- ralladura de limón
- Sal y pimienta negra al gusto.
preparación
preparativos
- El Hokkaido se había defendido con todos los medios a su alcance con un caparazón muy duro, pero luego lo tuve bajo control y lo hice pequeño. Cuchareé todo el alboroto interno con una cucharada.
- Cortar la calabaza en trozos de 1x1 cm.
- Enjuague el limón con agua caliente, séquelo bien y rasgue un zestre amarillo limón de su hermoso vestido amarillo del cuerpo sin dañar la enagua blanca debajo, porque no queremos comer con él ... el sabor es amargo.
- Primero ponga la ralladura a un lado. Reduzca a la mitad el limón desnudo y use un exprimidor para exprimir todo el jugo del cuerpo.
- Pelar el aguacate es fácil. Simplemente corta el tallo del tallo, talla el tazón y despega la cáscara como una naranja.
- Reduzca a la mitad el aguacate, retire el núcleo y córtelo en cubos de 1/2 cm. Mezcle estos con jugo de limón, pero tenga cuidado, no queremos hacer una papilla.
- Afeitarse la chalota y los dados muy pequeños. Cortar el rollo de jengibre 2 cm, liberar la pieza de la piel y cortar en dados muy finamente.
Ahora realmente comienza
- Enjuague el filete de salmón con agua fría, séquelo adecuadamente con un crepe de cocina, rocíe con jugo de limón, espolvoree ligeramente con pimienta negra del molino y luego déjelo reposar durante 30 minutos.
- Ahora prepare rápidamente la calabaza: hierva 200 ml de agua con el jengibre, el azúcar, el clavo en polvo, 1 cucharada de vinagre de vino blanco y una pizca de sal en una olla lo suficientemente grande. Agregue los trozos de calabaza y hierva suavemente a fuego medio durante 6 minutos. Los cubos de calabaza aún deben tener algo de mordisco.
- Escurra los cubos de calabaza a través de un tamiz y recoja unos buenos 50 ml de caldo de cocina, que necesitamos para nuestro aderezo.
El aderezo
- Ahora mezcle los 50 ml de caldo de cocina con el aceite de oliva y el vinagre, pruébelo y, si el mosto lo alcanza, sazone con sal y pimienta al gusto. Al aderezo ahora vienen la ralladura de limón y las chalotas. Mezcle todo bien y pruebe nuevamente.
- Déle el aderezo sobre las verduras, mezcle suavemente y nuestra cama estará lista. Solo falta el salmón ...
- "Y ahora viene en la parrilla calentada. El carbón de haya es blanco, por lo que se quemó a la perfección. Ase a la parrilla cada lado de los filetes de salmón durante 2 minutos.
La porción, finalmente:
Construye una cama con los vegetales de aguacate Hokkaido y cubre los filetes de salmón encima. Todo lo demás que puedas pensar ... * sonríe *