Reemplazo de huevo: reemplace el huevo en la masa
Una y otra vez sucede: quiero hornear pasteles o panqueques y nuevamente no tengo huevos en la casa. Lamentablemente, el supermercado ya ha cerrado. ¿La necesidad te hace inventivo? Así que lo probé sin huevos y los reemplacé con diferentes ingredientes.
Pastel horneado sin huevo
Aunque no soy vegano, todavía dejo el huevo en algunas recetas o lo reemplazo. En muchas masas para pasteles a veces doy demasiados huevos. En el pastel de zanahoria también se usan seis o más huevos. También puede omitir uno o dos huevos y, si la masa se pone demasiado firme, agregue un poco de leche o agua o, a veces, incluso queso crema. Pero, ¿se puede reemplazar por completo estos muchos huevos? En un pastel de zanahoria o bizcocho, finalmente hay muchos huevos como aglutinante. Debes mantener los ingredientes juntos al hornear. Especialmente la lecitina en la yema de huevo ayuda a que ingredientes como el agua y el aceite se mezclen bien. La proteína hace que el pastel sea más fuerte. Con bizcocho, por lo tanto, es difícil prescindir de los huevos.
Polvo de hornear o puré de manzana como sustituto de huevo
Si no se necesitan los huevos como aglutinante, sino solo para hacer que la masa esté más aireada (por ejemplo, con claras de huevo) o simplemente para darle más masa a la masa, entonces los huevos se pueden reemplazar fácilmente y, a veces, renuncio incluso por completo. En una masa corta, entonces uso p. A veces no hay huevo. Si se seca demasiado, solo agregue un poco de leche o agua. También puedes hacer panqueques completamente sin huevos. Simplemente con harina, agua mineral y leche. Pero entonces son más como crepes. Si quieres ser dulce, agrega azúcar de vainilla y, a veces, bicarbonato de sodio. El bicarbonato de sodio puede reemplazar los huevos. El bicarbonato de sodio es una mezcla de bicarbonato de sodio y un acidificante. Es ideal para pasteles con un solo huevo. Eso puede ser reemplazado fácilmente por una cucharadita de bicarbonato de sodio. Entonces el pastel está suelto incluso sin huevo.
En una masa con uno o dos huevos, también uso puré de manzana como sustituto. Esto funciona especialmente bien con magdalenas. También puede tomar la mitad de un plátano batido en lugar de un huevo. El plátano también lo puedes probar. Por eso solo lo hago con muffins de plátano. La compota de manzana tiene la ventaja de que no tiene sabor. El sabor a manzana se pierde casi por completo durante la cocción. Reemplazo un huevo con 2-3 cucharadas de puré de manzana. Además, tomo un poco más de bicarbonato de sodio.
Linaza o harina de soja
Además, ya mezclé linaza en la masa de mi pastel. Sin embargo, esto sabe en una masa bastante moderadamente buena. Para omitir un huevo, mezclo una o dos cucharadas de linaza molida con la misma cantidad de agua. Debido al sabor, solo lo uso con galletas de avena o masas amargas. Si lo desea, también puede usar harina de soja como sustituto de los huevos. Dado que la soja se cultiva principalmente en los Estados Unidos y en América del Sur, los campos de soja modificados genéticamente y también son un peligro para la selva tropical de América del Sur, evito la soja. Además, la harina deja un sabor muy único. Sin embargo, puede reemplazar un huevo con una cucharada de harina de soya. Sin embargo, debe agregar agua adicional.
En lugar de harina de soja, prefiero usar maicena. Una cucharada mezclada con una o dos cucharadas de agua es adecuada para reemplazar una en tortas y pasteles. El almidón tiene la clara ventaja de que se une muy bien y también es insípido. Personalmente creo que eso es mejor. Para los veganos, el polvo de reemplazo de huevo puede ser una solución para evitar los huevos. El polvo funciona como la harina de soja, pero tiene la ventaja de que sabe más neutral que la harina de soja. El polvo generalmente contiene harina de lupino o almidón de maíz. Definitivamente preferiría la harina de soya no solo por el mejor sabor sino también por las condiciones de cultivo.
