Cocina fácil: ingredientes de la cocina asiática
Tenemos preferencia por la comida asiática y aquí hay una lista (sin pretender que esté completa), a partir de la cual los ingredientes se pueden preparar individualmente:
compilación
Comencemos con los utensilios de cocina:
La mayor parte del trabajo se realiza con el wok, pero una sartén grande con un borde alto también lo hace.
Luego los aceites a elegir:
Siempre use aceite con un alto punto de humo. Esto significa que se pueden calentar muy alto sin quemar.
A estos aceite oído
- maní aromático o aceite de sésamo también
- aceite de girasol o colza neutral clásico (el aceite de oliva no va bien con la cocina asiática)
Los platos sazonados son opcionales (varias especias posibles) con
- salsa de soya clara u oscura
- Sambal oelek
- salsa de pescado
- salsa hoisin espesa y dulce
- salsa de chile agridulce
- salsa de ostras
- vinagre de arroz
- pasta de tomate
- pasta de curry roja, amarilla o verde
- Chile en polvo, ají
- Polvo de 5 especias compuesto de canela, anís, pimienta, cilantro y clavo
- limoncillo
- Ajo chino (solo o mono ajo, consiste en un solo tubérculo)
- Jengibre, recién rallado o en polvo
- cardamomo
- cilantro
- cúrcuma
- curry
Precaución al agregar sal: ¡las salsas de soya a veces son muy picantes y saladas!
Esto es adecuado para platos asiáticos carne de
- carne de res
- pavo
- pollo
- Cerdo también
- Mariscos como camarones
- filete de pescado sin pelar (bacalao, carbonero, muy fresco)
- pero también tofu
El crujiente vegetal No debe perderse y juega un papel importante en la cocina asiática:
- cebollas
- paprika
- zanahorias
- brócoli
- hongos
- coliflor
- Variedades de col como la col china, pak choi, col, incluso lechuga iceberg
- espinacas
- calabacín
- tirabeques
- frijoles
- cebolletas
- Las plántulas de mungo y los brotes de bambú son muy populares.
- Hongos chinos: z. Setas de cardo, colmenillas, shiitake, Mu-Err, también disponibles en forma seca. Primero deben empaparse y luego lavarse bien varias veces.
Las verduras siempre deben tener un bocado, así que no las cocines demasiado y siempre estén crujientes.
Para uno plato de pasta propio
- fideos de Mie
- Fideos de vidrio o arroz
- fideos udon
pero también fideos veganos hechos de zanahorias o calabacín.
¿quién arroz quisiera usar jazmín perfumado o arroz basmati.
También popular extras afrutados cómo
- piña
- mango
- copos de coco
- leche de coco
- cacahuetes y anacardos crujientes, que se tuestan sin grasa en la sartén
- manteca de cacahuete
- También sin grasa, el sésamo tostado le da un mordisco fino y un toque de nuez.
Importante en la preparación es siempre el orden:
- Primero, el aceite debe calentarse fuertemente. Aquí, también, el Holzkochlöffeltrick ayuda a determinar si el aceite está caliente: una cuchara de madera en el aceite (seca (muy importante para que no se pulverice)). Cuando se forman burbujas, el aceite está caliente y se le puede poner carne.
- La carne / pescado / tofu se chamusca brevemente y se toma de la sartén / wok. Es importante: Dorar menos carne / pescado y preparar 2 sartenes, para que la carne se pueda asar bien por todos lados.
- Mientras tanto, se cocinan los fideos o el arroz.
- Las cebollas y las especias están sudadas. El sudor corto de las especias despliega todo el aroma.
- Ahora viene primero las verduras sólidas y muy pequeñas cortadas en el wok: zanahorias, por ejemplo, frijoles o brócoli. Un tiempo de tostado de 8-10 minutos es suficiente. Debe mantenerse crujiente. En el medio pones los fideos / arroz en la sartén
- Luego agregue las verduras que no necesitan cocinarse tanto tiempo: frijoles, brotes, etc.
Incluso si estas verduras están cocidas y crujientes, vuelve a poner la carne en la sartén.
Mezcle los ingredientes con cuidado, sazone al gusto y, si es necesario, sazone con un poco de agua tibia, caldo o salsa de soja, para que nada se queme.
Mejor siempre cocine a fuego lento el contenido de la sartén a pequeña escala y durante un poco más de tiempo, para que las especias, salsas y adiciones se combinen armoniosamente.
