Coda alla vaccinara
tiempo
Tiempo de preparación: 45 min.
Tiempo de cocción u horneado: 2 horas y 45 minutos.
Periodo de descanso: 30 min.
Tiempo total de preparación: 4 horas y 15 minutos.
Coda alla vaccinara: un guiso de la cocina italiana.
ingredientes
- 3 libras de rabo de buey, cortadas en rodajas más gruesas
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 150 g de panza ahumada en cubitos
- 2 zanahorias, finamente picadas
- 2 manojos de perejil italiano, finamente picado
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1/2 taza más 1/2 taza de vino blanco seco
- 5 tallos de apio, costillas finamente picadas, hojas retiradas y finamente picadas
- 1 pizca de hojuelas de chile rojo
- 1 pizca de canela
- 10-15 piñones
- unas 100 pasas
- 100 g de chocolate negro
- Sal y pimienta recién molida
- Limón, para decorar
preparación
- Lleve a hervir 6 tazas de agua y agregue las colas de buey en porciones, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Escurrir la cola de buey, reservar el caldo y reservar la carne. Mida 2 tazas de caldo y agregue la pasta de tomate.
- Calienta el aceite de oliva en una asadera y agrégalo al vientre ahumado en cubitos y fríe lentamente. Agregue las colas de buey y dore bien por todas partes. Zanahorias picadas, la mitad de perejil, cebolla y ajo, y saltear hasta que las verduras estén doradas. Agregue las pasas, los piñones y espolvoree con 1/2 taza de vino blanco, evapore a medias con la olla abierta. Agregue el resto del vino y sazone con sal y pimienta, vierta la mezcla de tomate, pasta y caldo sobre la carne. Cúbrelo, guisa en el horno a aproximadamente 175 grados durante aproximadamente 2 1/2 horas.
- Agregue las costillas de apio y cocine en la placa y cubra por otros 15 minutos. Retirar del fuego. Lave el apio verde y el perejil y pique finamente. Tan pronto como la carne esté cocida, tome el chocolate rallado, las hojuelas de chile, la canela, la sal y la pimienta al gusto y haga puré al gusto. Agregue una llovizna con aceite de oliva virgen extra y limón, luego espolvoree con apio verde y perejil. Sirve el ragú en un recipiente precalentado.
