Lengua de res en salsa de Madeira

tiempo

Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo de cocción u horneado: 1 hora y 30 minutos.
Tiempo total de preparación: 2 horas.

Primero, solo tomamos lengua fresca y no curada. Los curados no tienen sabor en esta preparación. Ordenamos la lengua directamente del carnicero.

preparación

La lengua se hierve al menos 1 1/2 horas el día anterior. Junto con zanahorias y puerros. Cuando aún está caliente, entonces se debe quitar la piel. Cualquiera que conozca la piel de un pollo cocido sabe cómo se siente la lengua. Entonces nada es malo.


Al día siguiente, la lengua se corta fríamente. Luego haces de cubos de tocino (no ahumado, pero tocino gordo) un roux. Debe ser de color marrón claro si ahora revuelves el caldo (que por supuesto se ha guardado) para preparar la salsa. Lleve a ebullición, pero no olvide el revuelo.

Ahora necesitas una licuadora, porque todavía hay trozos de zanahoria y tocino cortado en cubitos en la salsa. Brevemente beba todo hasta que se forme una fina salsa cremosa. Si no tiene una licuadora, tome "Flechtte Lotte". Ahora saque la olla de la estufa, porque ahora viene lo importante.

ingredientes

Para la salsa

  • alrededor de 3 cucharadas de pasta de tomate
  • cerca de 3 TL Madeira
  • alrededor de 2-3 TL de jerez
  • alrededor de 2-3 cucharaditas de azúcar
  • 50 g de mantequilla

preparación

  1. Agregue estos ingredientes a la salsa y sazone al gusto. quizás los ingredientes individuales aumentan, pero las cantidades que he indicado siempre son correctas para nosotros.
  2. Ahora viene lo más difícil: mantente alejado de la salsa porque es muy deliciosa ...
  3. Tome un plato grande para microondas y agregue la carne fría y viértala con la salsa.
  4. Ahora calienta en el microondas hasta que la carne esté caliente. También tenemos puré de papas casero y guisantes finos en mantequilla.

Bueno, ahora viene lo más difícil. Lo describiré de esa manera. Conoces tu propia lengua. La lengua de res es mucho más fuerte en consistencia. Entonces nada malo o algo así. La carne es mantecosa, el cuchillo simplemente se desliza. De ninguna manera es seco. El sabor está en algún lugar entre el rosbif y la ternera. No puedo describirlo de otra manera, ¡excepto con DELICIOSO!

Solo puedo recomendarlo a cualquiera, cocinarlo y hacer tu propio juicio.

Estofado de Lengua de Ternera o Res | Marzo 2024