Caderas de res con salsa de rábano picante
tiempo
Tiempo total de preparación: 2 horas y 30 minutos.
Esta es una deliciosa comida otoñal, que se cocina mucho en mi casa franca.
Al preparar la salsa de rábano picante, las amas de casa suelen tocar el cabello. Ahí está la liga: salsa con pan batido en caldo y rábano picante rallado, cualquier otra cosa estaría por debajo de su dignidad.
Prefiero la versión de una salsa blanca modificada con rábano picante, rallado pero fuera del paquete tetra. Todavía no he descubierto esta especie aquí en NRW, es un buen recuerdo para mí si voy a Franconia o Baviera. ¿Hay algún carnicero, una caja de cartón roja brillante, contenida en dos bolsas de aluminio con rábano picante rallado.
Primero, por supuesto, necesitas la carne, me gusta tomar 3 libras de la cadera de la carne.
Preparo un caldo de cocina hecho de verduras y especias: semillas de mostaza, laurel, clavo, pimienta de Jamaica, bayas de enebro, pimienta y sal. Solo cubro la carne y las especias con agua y dejo que se estire por debajo del punto de ebullición durante aproximadamente 2 horas.
ingredientes
- 3 - 4 libras de cadera de res
- 1 zanahoria
- 1 pieza de apio
- 1 cebolla sin pelar, cortada a la mitad, salpicada con 2 dientes
- el blanco de un puerro
- 1 tomate
- 1 diente de ajo
- 2 hojas de laurel
- 3 granos de pimiento
- 4 bayas de enebro
- 1 cucharada de semilla de mostaza
- Sal y pimienta
- 1 1/2 cucharadas de sal marina
- Granos de pimienta, 1 cucharadita
Sin esfuerzo, entonces tienes una maravillosa sopa clara, que refiné antes de servir con una pizca de jerez y un poco de jugo de limón y salsa Worcestershire.
Y ahora a la salsa de rábano picante:
