Espárragos sobre rúcula y tomates (Veggi)
ingredientes:
espárragos
aceite de oliva
cohete
tomates
ajo
albahaca
pan
preparación:
Lavar los espárragos, pelarlos y cortarlos en trozos pequeños. Freír en una sartén con aceite de oliva y un poco de ajo, sal y pimienta. Mientras tanto, lave la Ruccola y recójala en trozos pequeños. Extienda en platos, cubitos de tomate, albahaca, posiblemente cebolletas, sal y pimienta. Cuando el espárrago esté casi listo, ponga unas rebanadas de pan ciabatta o pan blanco en la sartén y deje que se ponga un poco crujiente. Extienda los espárragos sobre la ensalada, pan tostado a un lado del plato, listo.
