Tarta de manzana con mazapán y merengue
tiempo
Tiempo de preparación: 45 min.
Tiempo de cocción u horneado: 35 min.
Período de descanso: 1 hora
Tiempo total de preparación: 2 horas y 20 minutos.
Después de la receta de un pastelero amigable, hoy después de mucho tiempo horneé nuevamente una deliciosa tarta de manzana. No es demasiado difícil de producir, pero requiere un poco de tiempo para prepararse. Desafortunadamente, mi capó de merengue no funcionó tan bien, pero no estropea el sabor del pastel. Recomiendo hornear, el sabor compensa en cualquier caso el trabajo de preparación.
ingredientes
Para un 26er Springform
- 200 g de harina
- 60 g de azúcar
- 80 g de mantequilla fría
- un poco de extracto de vainilla
- Abrasión de una cáscara de limón (dejar de lado el jugo para el relleno)
- 3 yemas
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 1 pizca de sal
Para el relleno
- 400 g de manzanas agrias
- Jugo de limon
- 100 g de almendras picadas
- 100 g de materia prima de mazapán
Para el capó de merengue
- 3 claras de huevo
- 1 pizca de sal
- máx. 175 g de azúcar en polvo
- baño de agua
preparación
- Todos los ingredientes para la masa, la mantequilla en hojuelas, se amasan con el gancho para masa de la licuadora y luego a mano hasta obtener una masa suave, envuelta en papel de aluminio fresco y colocada en la nevera durante al menos media hora.
- Mientras tanto, las manzanas se pelan, se extraen los núcleos y se frotan aproximadamente con un rallador doméstico. El jugo de limón ahora viene sobre las manzanas, para que no se decoloren. Las almendras y también el mazapán en cubos también se agregan a las manzanas y todo se mezcla bien.
- Además, el horno ahora está precalentado a 180 grados O / U de calor.
- La forma de resorte se alinea en el fondo y el borde con papel de hornear, la masa se enrolla aproximadamente 2/3, se coloca en el suelo y el resto de la masa se tira como un borde de aproximadamente 2 cm de altura.
- Luego, la mezcla de manzana, mazapán y almendras se vierte uniformemente en el molde prefabricado y ahora la torta durante 30 minutos en el horno en el riel central.
- Ahora calienta el baño de agua y bate las claras de huevo con la batidora de mano y preferiblemente en un recipiente de metal, en esta agua hasta nieve muy rígida. El azúcar glas se agrega en porciones a las claras de huevo. Esto debería ser tan fuerte que puedas ver un corte sostenible con el cuchillo.
- Antes de que hayan expirado los últimos 10 minutos del tiempo de cocción del pastel, este sale del horno y ahora está decorado con una manga pastelera u opcionalmente con una cuchara con las claras de huevo.
- El horno ahora está configurado a 160 grados para que esté listo para hornear, y la torta se coloca nuevamente en el horno durante aproximadamente 15 minutos en el riel inferior. El merengue debe asumir un hermoso color beige en este momento.
Ahora el pastel está listo, se puede liberar del horno y del molde y ahora debe enfriarse por completo. A la hora del café, puede deleitarse con el contenido de su corazón.
¡Deja que sepa bien!
