Alioli (mayonesa española de ajo)

Coloque una yema y una cucharada de mostaza picante en un tazón de cerámica pequeño (¡previamente refrigerado!) Y mezcle. Luego, con agitación constante y no demasiado rápida en una sola dirección, agregue gota a gota aceite de oliva. Dependiendo del tamaño del huevo y la perseverancia del agitador, el huevo y la mostaza unen el aceite a una masa espesa, cuanto más aceite se une, mejor.

Si la masa comienza a rayarse, deje de agregar aceite y revuelva hasta que se recupere sin pánico. De lo contrario, las cosas se coagulan. Si la mayonesa está bastante rígida, puede tomar hasta 0.2 litros de aceite, agregue sal, pimienta blanca, jugo de limón y mucho ajo exprimido (6-8 dedos).

Va bien con cordero, pescado y otros platos mediterráneos, pero no es fácil y necesita algo de práctica.

Mayonesa de ajo y perejil o falso alioli | Septiembre 2021